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中医四季养生食谱集
中医四季养生食谱集_中医中药_医药卫生_专业资料。中医四季养生食谱集 从人类的生命开始以来,盘古开天地,无论是君王还是百姓,都十分希望自己能 够健康长寿。在一千多年前,
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  中医四季养生食谱集_中医中药_医药卫生_专业资料。中医四季养生食谱集 从人类的生命开始以来,盘古开天地,无论是君王还是百姓,都十分希望自己能 够健康长寿。在一千多年前, 《黄帝内经》就已经提到,君王众庶,尽欲全形。人人都 希望自己能够健康! 中医四季

  中医四季养生食谱集 从人类的生命开始以来,盘古开天地,无论是君王还是百姓,都十分希望自己能 够健康长寿。在一千多年前, 《黄帝内经》就已经提到,君王众庶,尽欲全形。人人都 希望自己能够健康! 中医四季养生的理论和方法极其丰富,但其要旨不外乎是顺时养生。自然界阴阳五 行运动与人体五脏六经之气的运动是相互收受通应的, 《黄帝内经·素问·四气调神大 论》里说:“四时阴阳者万物之根本”。指出一年四时寒热温凉▷•●的变化,是由于一年中 阴阳消长所形成的,例如冬至-阳生,由春至夏是阳长阴消的过程,所以有春之温,夏 之热;夏至-阴生,由秋之冬是阴长阳消的过程,所以有秋之凉,冬之寒。四时阴阳消 长的变化造就了自然界春生、夏长、秋收、冬藏的规律。 《黄帝内经·灵枢·本神篇》 说:“故智者之养生也,必须四时而适寒暑??如是,则避邪不至,长生久视”。视和 生是延长生命、不易衰老的意思。为何能延长生命呢?是因为避邪不至——病邪不能侵 袭,是顺四时而适寒暑养生的结果,也可以说是养生长寿的法宝。明代大医学家张景岳 也说:春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而而养收,冬应肾而养 藏。说明人体五脏的生理活动,必须适应四时阴阳的变化,才能与外界环境保持协调平 衡。 春季养肝 春季万物荫生,正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的 养生原则,春季补五脏应以养肝为先。俗语说:药补不如食补,养肝也是如此。现介 绍春季养肝的几种方法。 ●推荐食疗方 1.以脏补脏,鸡为先。鸡肝味甘而温,补血养肝,为食补养肝之佳品,较其它动物肝 脏补肝的作用更强,且可温胃。具体用法是:取新鲜鸡肝 3 只,大米 100 克,同煮 为粥服食。可治中老年人肝血不足,饮食不佳,眼睛干涩或流泪。此外,老年人肢 1 体麻木◆●△▼●者,也可用鸡肝 5 只,天麻 20 克,两味同蒸服,每日一次,服用半月,便可 见效。 2.以味补肝,首选食醋。醋味酸而入肝,具有平肝散瘀,解毒抑菌等作用。肝阳偏亢 的高血压老年患者,每日可食醋 40 毫升,加温水冲淡后饮服:也可用食醋泡鸡蛋或 醋泡黄豆,食蛋或豆,疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者,可用食醋 40 毫升,柴胡粉 10 克冲服,能迅速止痛。 3.补肝血、食鸭血。鸭血性平,营养丰▲★-●富,肝主★△◁◁▽▼藏血,以血补血是中医常用的治疗方 法。取鸭血 100 克,鲫鱼 100 克,白米 100 克同煮粥服食,可养肝血,辅治贫血, 同时这也是肝癌患者的保肝佳肴◆■之一。 4.舒肝养血,菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜,具有滋阴滋燥,舒肝养血等作用, 对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。 5.茄汁青鱼片:青鱼补肝明目,养胃☆△◆▲■健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、 慢性肾炎。 6.素焖扁豆:扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品,尤其适用于老人、孕妇、乳 母,以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。 7.韭菜猪肝汤:韭菜性温辛香,春天吃最能助益阳气,以其配猪肝可补养肝血。适用 于肝病、夜盲症、便秘等病患。 8.猪肝绿豆粥:新鲜猪肝 100 克,绿豆 60 克,大米 100 克,食盐、味精各适量。先 将绿豆、大米洗净同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再将切成 片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容 润肤,可使人容光焕发,特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。 9. 益肝祛寒粥: 黑米粥:黑米性平味甘,含 15 种氨基酸及多种维生素,能益肝补脾, 养胃滋肾,为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损,妇女产后体虚。 2 夏季(立夏到小暑)养生养心 夏季是心的主季,夏天心气最旺,同时心也是最脆弱的 脏器,在这个季节最容易发生心病。暑为夏季的主气,为火热之气所化,独发于夏季。 中医认为,夏季是阳气达到最高峰的节气,而心脏又是属阳的,所以在夏天保养好心 脏是最关键的。现在介绍夏季养心的方法。 ●推荐食疗方 1. 生姜山药大枣:鲜生姜 8 克、山药 30 克、粳米 150 克。将生姜、山药洗净切碎,与 米同煮成粥食用。具有温胃化痰的作用,对夏季功能性消化不良具有一定的作用。 2. 胡萝卜栗子粥:新鲜胡萝卜 50 克、栗子 20 克、粳米 200 克。胡萝卜切成小片,与栗 子、粳米同煮。 先用武火煮开,再用文火慢慢熬。具有健脾和胃的作用,对夏季腹胀、 食欲不振有一定作用。 3.党参灵芝茶: 党参 15~30 克、灵芝 10 克、陈皮 3 克一起煎汤饮用。可以治疗夏季脾 虚,食欲不振,四肢肌肉乏力等症。 4.绿豆粳米粥:绿豆 60 克,粳米 100 克。将绿豆放入温水中浸泡 2 个小时,再和粳米一 起加 1000 毫升清水煮粥。此粥可每日早 晚 各吃一次,有祛热毒、止烦渴、消水肿的 作用,特别适合老人 和 儿童食用。 5.西瓜皮粥:西瓜皮 100 克,大米 50 克。将西瓜皮削去外表硬皮,切成丁。大米淘洗 干净放入沙锅中,加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸,再转●用小火煮成粥,调入白糖, 具有清热解暑、利尿消肿作用,常食可防中暑。 6.姜汁牛奶: 300 毫升鲜牛奶加 3~5 毫升生姜汁,蒸适当时间后饮用,可以治疗夏季 胃痛、呕吐、暖气等脾胃不适的症状。 7.苦瓜菊花粥:苦瓜 100 克,菊花 50 克,粳米 60 克,冰糖适量。苦瓜洗净去瓤,切成 小块。粳米和菊花洗净,二者同入锅中,加适量清水,大火水开后,将苦瓜块、冰糖 3 加入锅中,改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒,适用于▼▼▽●▽●中暑烦渴、 下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。 长夏之季 (小暑到立秋) 养脾 长夏,则是人体五脏之一的脾脏与其相应,长夏脾气最旺, 同时脾也是这个季节最脆弱的脏器,在这个季节最容易发生脾病。长夏最大的特点是湿 气太重,中医认为,湿为阴邪,好伤脾胃阳气,导致消化吸收功能低下。因其性重浊黏 滞,故易阻遏气机,病多缠绵难愈,这是湿邪的病理特征。不仅如此,湿邪亦好伤脾阳, 因为脾性喜燥而恶湿,一旦脾阳为湿邪所遏,则可能导致脾气不能正常运化而气机不 畅,临床可见脘腹胀满、食欲不振、大 便稀溏等症。因此,长夏应预防湿邪侵犯脾胃的功能。中医营养学认为,长夏的饮食原则 宜清淡,少油腻,要以温食为主,应“温饱,不令大饱,时时进之??其于肥腻当戒”。 ●推荐食疗方 1.冬瓜扁豆汤:冬瓜 500 克、山药 30 克、扁豆 30 克。将冬瓜、山药洗净切碎,与扁豆同煮, 先用旺火煮熟,再改用小火熬煮成粥食用。具有益气健脾、祛湿清暑的作用。 2.鲜藕百合粥:新鲜莲藕 500 克、百合 15 克、粳米 200 克。莲藕切▪•★成小片,与百合、粳米 同煮。先用武火煮开,再用文火慢慢熬。功效: 清热生津,健脾和胃作用。 3.苦瓜拌麻油:苦瓜 300 克。切片炒熟后,调味加小磨麻油食用。可以治疗长夏食欲不振、 颜面暗疮等。 4.白胡椒酿红枣:红枣 5 个,白胡椒 10 粒。先将红枣洗净去核,白胡椒略打裂开。然后在 每个已去核的红枣内放入白胡椒 2 粒,待煮饭时,放在饭面上蒸熟食用。功效:温中补脾, 暖胃止痛。适用于寒性胃痛。 4 5. 姜汁牛肉饭:鲜嫩牛肉 75 克,姜汁适量,大米 120 克,糖、酒适量。先将嫩牛肉洗净△▪▲□△ 剁成肉糜,加入姜汁及酒、盐、糖、油腌一下。然后,将大米洗净煮饭,水分将干时,放 入腌好之牛肉,文火 2h 透即可。 功能:滋补温中,散寒醒胃。适用于脾胃虚寒、中气不 足的胃痛患者。 秋季(立秋到立冬)养肺 秋季是肺的季节,秋天肺气最★◇▽▼•旺,同时肺也是这个季节最脆弱的脏 器,在这个季节最容易发生肺病。入秋后,气候逐渐干燥,人的皮肤黏膜水分蒸发加速, 于是出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽痛等现象,这就是秋天的主气——燥。“润燥”是秋 季养肺的,要选用滋阴润燥、补养肺气的食物和药物。秋季气温渐凉,气候干燥,干 燥的秋天每天通过皮肤蒸发的水分在 600 毫升以上,所以秋季的补水量要多。秋燥容易伤 及人的肺脏,耗伤人的肺阴,使人出现口咽干燥,咳嗽少痰,大便秘结等症状,因此根据 燥者润之、滋阴润肺的补养原则,采用具有干润作用的食物和药物进行补益。选用的食物 和药物包括梨、甘蔗、木耳、香蕉、蜂蜜、百合、天冬、麦冬、沙参、银耳等。中成药可 选用六味地黄丸、麦味地黄丸等,以使肺脏安度金秋。 ●推荐食疗方 1.玉竹焖鸭:鸭肉 300 克、玉竹 30 克。加水炖熟后,调味喝汤吃肉。有滋阴润燥减轻秋燥 的作用。 2.芡实山药粥:芡实 30 克、山药 50 克、粳米 200 克。将三者同放入锅中,加水煮开后,改 用小火熬。功效:收敛涩精、健脾补肺。 3.百合麦冬白果粥:百合 30 克、白果 ◁☆●•○△15 克、麦冬 10 克、粳米 200 克。将其同放入锅中, 加水煮开后,改用小火熬。功效:滋阴润燥止咳,可用于秋季燥咳。 5 4.甜菜叶粥:粳米 100 克、甜菜叶 200 克。将甜菜叶洗净,切细. 粳米淘洗干净,用冷水浸 泡半小时,捞出,沥干水分。锅中加入约 1000 毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸,加入甜菜 叶,然后改用小火熬煮成粥。功效:润肺养阴。 5.银耳瘦肉羹:银耳(干) 25 克、猪肉(瘦)150 克、香菇 10 克、鸡蛋 65 克。银耳去蒂, 撕成小朵,放入开水中煮 2 分钟,捞起,沥干水分;猪瘦肉洗净剁碎; 鸡蛋打入碗内,用筷子 搅匀; 冬菇浸软洗净,切粒; 香菜择洗干净,切末姜切片。锅置火上,下色拉油烧热,放入姜 片爆香,加入高汤煮开下银耳、冬菇粒煮 10 分钟。放入猪瘦肉,下盐、生抽、白糖调味,然 后用湿淀粉勾芡。加入打好的鸡蛋液拌匀,盛入汤碗中,撒上香菜末即成。功效: 提高肝脏 解毒能力,起保肝作用。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。 6.丝瓜西红柿粥:丝瓜 500 克,西红柿▪…□▷▷• 3 个,粳米 100 克,葱姜末、盐、味精适量。丝瓜 洗净去皮,切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内,倒入适量清水置火上煮沸, 改文火煮至八成熟,放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟,放西红柿、味精稍炖即成。功效: 清肺热,化痰止咳,生津除烦。 (患有痤疮的人可长期食用) ●冬季(立冬到立春)养肾《素问·四气调神大论》指出:“冬三月,此谓闭藏,水冰地圻, 无扰乎阳。早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得;祛寒就温,无泄 皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。”冬季寒气笼罩,大地千里冰封,一派阴寒 之象,万物皆封藏,人体之阳气亦潜藏于体内。冬季的调神,当以收敛为是,使心情处于 满足的状态,以保证体内阳气的闭藏,藏神于内。冬季的调神,当顺应阴盛阳衰的气候变 化,符合冬季的变化规律。中医认为,冬季是收藏季节,在此季节进补容易为人体所吸收, 所以,人们习惯上重视冬季进补是有一定道理的。同时,冬季人体的各种活动相对减少, 人的新陈代谢也相应缓慢,这种情况下进补,容易见到□◁效果。冬季应当遵循“秋冬养阴” 6 的原则,黑色食品如黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆、黑枣、乌鸡等具有滋阴的作用,藕、 木耳等皆为有益的滋阴食品,可适当选用。 ●推荐食疗方 1.当归生姜羊肉汤:当归 30 克、生姜 30 克、羊肉 500 克。当归、生姜洗净切片备用,羊 肉剔去筋骨,洗净切块,入沸水中焯去血水,捞出晾凉备用。砂锅内放入适量的清水,将 羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火上烧沸后,去除浮沫,改用文火炖 1.5 小时至羊 肉熟烂,喝汤食肉。具有温中、补血、散寒的功效。 2.羊肉萝卜煲:羊肉 500 克、萝卜 300 克。调以适量八角、小茴香、姜、盐等,煮熟食用, 对肾阳亏虚所致夜尿频多、遗尿、手足不温、腰背冷痛、阳痿等有较好的治疗效果。 3.乌豆塘虱煲:塘虱鱼 500~600 克。去除内脏、鱼腮等,洗净后放入瓦锅内,再加入 50 克乌豆,陈皮 6 克用文火煮熟,调味即可。具有滋肾、调中、兴阳的作用,可用于治疗冬 季头痛头晕、自汗盗汗、耳鸣乏倦等症。 4.强肾狗肉汤:狗肉 500 克,菟丝子 7 克,附片 3 克,葱、姜、盐、味精适量。狗肉洗净 切块,置入锅内焯透,捞出待▼▲用,姜切片,葱切段备用。锅置火上狗肉、姜入内煸炒,烹 入绍酒炝锅,然后一起倒入沙锅内,同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内,加清汤、 盐、味精、葱大火煮沸,改用文火炖两小时左右,待狗肉熟烂,挑出纱布包,即可食用。 功效:暖脾胃,温肾阳。 5. 粟米龙眼粥:粟米 1000 克、龙眼肉 15 克、粳米 50 克。将粟米去壳,淘洗干净。将硬 米淘洗干净,放入铝锅内,加入粟米、龙眼肉,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬熟, 加入白糖搅匀即成。功效:补心肾,益腰膝。适用于心肾精血不足,心悸,失眠,腰膝酸 ◇•■★▼软等症。 7 6.芝麻白糖粥:芝麻五百克、白糖★-●=•▽适量。将芝麻拣净,放入铁锅内用文火炒香后晾凉,捣 碎后,装入瓦罐内备用。食用时,每次两汤▽•●◆匙,放入碗中,再加白糖适量,用开水冲服。 功效:补阴血,养肝肾,乌须发,填精髓。适用于平时调补,以抗早衰。肺燥咳嗽、皮肤 干燥。肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。 中医讲究整体论,讲究天人合一。 《素问.四气调神大论》有云: “夫时阴阳者,万物之 根本也,所以圣人者,春夏养阳,秋冬养阴,以从其根。 ”又说: “从阴阳则生,逆之则死; 从之则治,逆之则乱。 ”这点出了养生要顺应四时,让自身的机体与外界的自然环境相互协 调,是人们养生的最高准则! 附:食物养生口诀 生梨吃后化痰好,苹果消食营养高。木耳抗癌素中荤,黄瓜减肥有功效。 紫茄祛风通脉络,莲藕除烦能解酒。萝卜化疾消胀气,芹菜能降高血压。 香蕉通便解胃火,健胃补脾食红枣。番茄补血养容颜,禽蛋益智营养高。 生津安神数乌梅,润肺乌发食核桃。海带含碘消菸强,胡椒祛寒且除湿。 大蒜抑制肠胃炎,花茶常吃癌症少。鱼虾猪蹄补乳汁,猪头羊肝明眼目。 蜂蜜润肺又益寿,葡萄性色人不老。啤酒可降胆固醇,绿豆解毒消暑好。 盐醋防毒能消炎,韭菜补肾暖膝盖。花生降醉兼营养,冬瓜消胖兼利尿。 柑菊消食化痰液,抑制癌菌弥猴桃。快活消肿治脚气,赤豆稀粥胜补剂。 清热生津又和胃,甘蔗煮粥显神通。滋肾补肝明目好,杞子煮粥疗效高。 止泻健脾补止脏,煮粥要把扁豆放。滋补血气耐饥寒,煮粥要放葡萄干。 要使皮肤好,粥里加红枣。若要不失眠,粥里加白莲。 腰酸肾气虚,煮粥加板栗。心虚气不足,粥里加△▪▲□△桂圆。 头昏多汗症,粥里加薏仁。润肺又止咳,煮粥加百合。 清暑解热毒,常饮绿豆粥。乌发又补曳,粥里加桃仁。 8 若要降血压,荷叶煮粥吃。滋阴润肺好,煮粥加银耳。 春季防,荠菜煮粥好。梦好又健忘,粥里加蛋黄。 健脾助消化,煮粥添山楂。 9

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